日本菜按日本人的習(xí)慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當(dāng)前世界上一個(gè)重要烹調(diào)流派，有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào)，在不少國家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù)，其影響僅次于中餐和西餐。。
甜汁三文魚：
日本料理講究形與色，盛器配合食物，造型美輪美奐，每一道菜都猶如中國的工筆畫，細(xì)致入密，故稱之為“用眼睛品嘗的美食”！
烹調(diào)料理上注重三個(gè)“五”，五色指白、黑、黃、紅、綠；五味指甘、甜、酸、苦、辣，五法指生、烤、煮、蒸、炸。
壽司拼盤：
“原味”是日本科理中至為重要的精神。每個(gè)季節(jié)，在大自然中尋求合乎時(shí)令的美味，烹飪時(shí)務(wù)求呈現(xiàn)原料的天然鮮味，這便是日本料理的特點(diǎn)。而效法自然之美、講究主菜與陪菜的搭配和諧、器皿和環(huán)境的意趣、精神與實(shí)用層面同樣重要的日本料理，即使看著也是享受。
這種一味清淡的料理正在流行起來，大抵迎合了現(xiàn)代人追求健康、回歸自然的時(shí)尚。
日本戰(zhàn)國時(shí)期，禪師千利休倡導(dǎo)茶道藝術(shù)，一時(shí)在京都蔚為風(fēng)氣。因長時(shí)間聽禪加上空腹飲茶有傷胃之虞，一套三菜一汁(湯)的料理便隨之衍生，這種少而精致的料理稱為“茶懷石”。師法禪宗、尊崇自然的料理受到貴族喜愛，漸漸演變成七菜一汁的“懷石料理”，成為京都乃至日本的首要料理流派。 |