辣椒傳到朝鮮是公元1600年初，據歷史記載1613年辣椒從日本傳到朝鮮，據“深林經濟”1715年記載當時辣椒叫‘南椒’，還記錄了辣椒的栽培方法。16世紀末泡菜里還沒有用過辣椒，因此以前的泡菜還不是真正意義上的泡菜，到17世紀辣椒成為調料以后才出現，真正意義上的泡菜。可想泡菜的歷史不是很長。
那么韓國人為什么喜歡吃泡菜？ 大體上韓國人不喜歡吃甜食和油膩的食物，而泡菜等發酵食品中的酵母菌有分解脂肪的功能，吃了解除油膩感。韓國人吃烤肉也是用生菜抱著吃的。
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