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發布時間：2009-09-06
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德意志這個名字聽起來總給人一點冷冰冰，甚至有些機械的感覺。總覺得德意志民族有著嚴謹甚至古板的科學精神，對任何事情都習慣以精確到無以復加地步的方式來處理。純粹的理性民族，他們的產品與科技更有親密的血緣關系，比如奔馳車，西門子電氣。德國有很多大哲學家，尼采、恩格斯等等。還有很多關于德國人的笑話，德意志民族給人的印象就是這樣，充滿了刻板的理性思維和強大的邏輯分析能力。當然不能說他們沒有感性的東西，很多著名藝術家也是德國人，比如音樂家貝多芬、馬勒，但是其感性的藝術表現背后也總與強大而縝密的理性思維交織在一起。
提起釀酒，恐怕應該算是科技與藝術相結合的產物。但是我從來不相信沒有藝術家般的想象力能夠釀出上好的葡萄酒，所以我更加傾向于將釀酒類比成一個藝術的創作過程而不是工業生產或者是科學實驗。好在這種藝術的創作在德國沒有被刻板的理化分析所取代，讓酒充斥生硬的味道。德國人沒有讓我們失望，在他們的葡萄酒中，依然是充滿人性的，自然主宰的香氣與神韻。
不打開一瓶酒親自來品嘗一下，很難理解掩藏在嚴格的葡萄酒法規下面種種多變的風格。從一瓶酒的標簽上，我也只能看到生澀難懂而又饒舌頭的詞匯。上面布滿各種各樣法律要求的信息，再加上巴洛克式的字體，給人拒人千里之外的感覺。我想很少有人會認真研究德國酒標上每一個字代表的意思，因為那就要說起繁文縟節的德國酒法，更增加了德國酒給別人留下的刻板印象。我還是避繁就簡，說說比較容易認識到的好理解信息，別讓那些死板的教條傷了大家品酒的樂趣，只要你杯中還是好酒，其它可以暫且放下。
說到德國葡萄酒，首當其沖的乃是當地的葡萄品種。雷司令(Riesling)是德國最為名貴的葡萄品種，也是本人最喜歡的白葡萄品種。喜歡雷司令的人，就一定要喝德國酒了。這里所說的Riesling可不是國內常用Italian Riesling，就是那個叫貴人香的東西，而是我認為高貴得多的 Rhine Riesling(萊因雷司令)。德國是高緯度地區，雷司令在這種寒冷氣候下不僅可以長勢良好，而且創造出最不可思議的成就。我也品嘗過一些來自氣候溫暖一些地區的雷司令，但是遠不能與德國的相提并論。雷司令在德國如同回宮的公主，在其它地方，尤其是溫暖的地區只能是流落街頭的“賣火柴的小孩”。雷司令可以釀造出從完全不甜到全甜的所有風格的葡萄酒，我偏愛有一些甜味的，可以盡顯其優雅而勻合的天然高酸度。它的自然酸度很高，再加上德國的氣候，讓成熟的葡萄里依然保持相當高的酸。所以，也許更吸引人的是德國雷司令甜酒，它比世界上其它的甜酒更有吸引力，因為自然的酸味兒讓酒不會顯得那么甜膩，而是充滿多層次的果香。當然，在德國除了雷司令之外還有一些其它品種，比如MullerTh-urgau，在德國它的地位僅次于雷司令。Silvaner和 Gewurztraminer是法國阿爾薩斯的品種，在德國也有種植， Gewurztraminer相對種植比較少，據說是因為香氣太過強烈。現在也有葡萄種植者在種Pinot Gris(在德國叫Grauburgunder)和Pinot Blanc(Weissburgunder)，新派的釀酒師想用它們做一些帶有橡木處理風格的葡萄酒。紅葡萄的主要品種可能就是皮諾(在德國，它改名叫作 Spatbur- gunder)，在德國用它做白酒、粉紅酒和紅酒的都有。德國的白葡萄酒最為有名，但目前大家還指望不上德國的紅酒有多么出眾。
由于氣候關系，德國葡萄品種與法國的阿爾薩斯非常類似，但是，最為出眾的無疑就是雷司令了。德國葡萄酒多數使用單一品種釀造，而且酒標上要求標明葡萄品種，所以知道一瓶酒用什么葡萄釀造一看便知。但是跟在葡萄品種后面的一對晦澀字眼兒就讓人頭大了，不過這些詞語很重要，乃是葡萄品級的標志，所以我也是用出當年高考的決心，一定要記住。
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