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淺談德國葡萄及葡萄酒的地域特色
發布時間:2009-09-06       
 到歐洲,我喜歡奧地利自然風光的如詩如畫;感嘆法國盧浮宮藝術瑰寶的不勝枚舉;驚奇德國科隆大教堂的高聳入云;更是無限沉醉于獨具特色的德國葡萄及葡萄美酒。德國是世界栽培葡萄所在緯度最高的國家,最北延伸到北緯51 度左右。因此德國的葡萄及葡萄酒與世界其它國家和地區相比,有著較強的地域特色。

德國葡萄與葡萄酒生產歷史
  德國種植葡萄的歷史可追溯到公元前一世紀,也就是中國的西漢時期,即張騫從西域引進葡萄的時候。當時,羅馬帝國占領了日耳曼領土的一部分,就是現在德國的西南部,羅馬殖民者從意大利引進了葡萄樹,同時也引進了葡萄栽培和葡萄釀酒工藝,德國由此開始了葡萄栽培與釀酒的歷史。中世紀的時候,葡萄和葡萄酒主要由修道院的修道士傳播發展,因此德國的葡萄酒文化同基督教有著密切的關系,至今有些種植區還有主教的所有權或者留下了主教教會的名稱。當初的主栽品種是“埃爾布靈”、“西萬尼”、“雷司令”,這些品種歷史很悠久,但是到15 世紀才有記載。到19 世紀德國的葡萄酒業已經比較發達,總面積大于現在的幾倍,當時萊茵高地區生產的“雷司令酒”是世界上最珍貴的葡萄酒。但是,后來由于工業革命和戰爭等原因,德國的葡萄及葡萄酒業衰退了很多,到第二次世界大戰后逐漸有一些回升,以后用了20~30 年的時間,才實現從數量到質量的轉變。這一好轉的主要基礎源于1971 年發布的“德國新葡萄酒法”和歐共體自1979 年向成員國發布的統一法規,20 世紀80~90 年代德國的葡萄及葡萄酒再度譽滿全球。

德國的葡萄種植區
  德國的葡萄種植區位于北半球種植葡萄的“黃金地帶”,而且是世界上北緯最高的葡萄產區。德國統一后一共有13個種植區,分布在北緯50 度上下。這13 個種植區一共有10萬hm2 (公頃) 的面積,除了2 個位于東德,其它11 個都分布在西南部的萊茵、摩澤爾、美茵茲三條大河的流域。德國以白葡萄為主,占87 %的面積,紅葡萄只占13 %的面積,與世界其它葡萄生產國正好相反。德國的葡萄酒與南歐和其它生產國的主要區別在于:酒度低,清淡可口,有著芬芳的果香。另外,每個產地的葡萄酒的香型和口味各有不同,大部分地區不但葡萄品種很多,而且相同品種按產地、年份、采收期、釀酒方法、質量等級等因素分出來的酒類也豐富多彩。

德國葡萄產區地理及氣候特點
  德國葡萄種植區是世界緯度最高的,延伸到北緯51°左右,其中北緯50°的種植區是德國中部法蘭克福和美茵茲的位置,相當中國黑龍江北部黑河的地理位置。位于德國西南的種植區大都比法國的種植區還要偏北。由于德國的13 個葡萄種植區主要位于保溫的河谷和山坡下,因此小氣候提供了優良的條件。同時,大西洋暖流對西歐的氣候也產生有利影響。13 個產區的土壤區別很大,而且一個大區內土壤條件也不同,甚至一樣的河谷土壤的差異都較大。有的地區以沙壤土為主;有的則以黏土或黃土為主;有的地區為砂礫組成,在氣候比較寒冷的情況下起著保溫作用。德國的種植區常有“微型氣候”,有時一個山坡或者單個葡萄園的氣候都不同于周圍條件。但總的來說,旱災和水災的現象很少,四季降水量比較均勻,植物生長期也有保證。4  德國葡萄種植的主要品種由于栽培歷史的悠久和地理、土壤、氣候的差異,德國葡萄種植區目前一共有90 多個葡萄品種在生產上種植,除了個別的種植區專門栽培1~2 個葡萄品種外,大多數的種植區都有十幾個甚至幾十個葡萄品種,主要栽培品種有“雷司令”、“黑品諾”、“灰品諾”、“埃爾布靈”、“西萬尼”、“葡萄牙美人”,品種最豐富的是法耳茨地區。另外,有些專門在德國栽培的品種,在世界其它葡萄酒大國都難以找到。

德國葡萄與葡萄酒生產經營方式
  在德國葡萄栽培和葡萄酒生產當中,大企業很少,絕大部分是包括合作社在內的中、小企業,其中家庭企業占大多數。一般家庭葡萄酒農的種植面積不超過1 hm2~2 hm2 (公頃) 。有些地區的村莊家家戶戶都是自己栽培葡萄、釀造葡萄酒和銷售產品。每一家都有自己的獨到之處,甚至有幾百年的種植及釀酒歷史。由于各家都有一定的傳統,從前輩流傳下來的釀酒工藝也是各有千秋,所以即使是出自同一產地的“雷司令酒”,其風格和特征在不同的葡萄酒農之間也有區別。德國葡萄酒銷量的20 %是家庭企業和葡萄酒合作社直接向消費者出售的,其余的80 %則主要通過批發、零售或出口。這種傳統在現代化和全球化的壓力下也不會消失。德國不同于其它國家,葡萄酒業不存在葡萄酒廠擴大規模和生產銷售葡萄酒的風險。

                    

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