姜餅（Lebkuchen）由用蜂蜜、堅(jiān)果、杏仁和茴香、肉桂等多種香料混合做成，它是一種介乎于蛋糕與餅干之間的點(diǎn)心。它的制作原料不但含有大量的蜂蜜，同時(shí)亦加有胡椒，甜甜辣辣的口味非常獨(dú)特，其中以紐倫堡姜餅（Nuernberger Lebkuchen）最為有名。
公元前350年第一次有了蜂蜜糕點(diǎn)記載，古埃及把蜂蜜點(diǎn)作為陪葬品，羅馬人把它叫做“panus mellitus”。蜂蜜開始是涂在糕點(diǎn)上吃的，后來被加入糕點(diǎn)中直接烘烤。比利時(shí)人發(fā)明了蜂蜜姜餅，亞琛人接受并改造了這種糕點(diǎn)。那時(shí)候，修女把蜂蜜姜餅作為飯后甜點(diǎn)。1296年，加入香料的糕餅出現(xiàn)在史料之中。14世紀(jì)紐倫堡修道院中制作的這種糕餅已經(jīng)頗有名氣。紐倫堡自古就是重要的香料集散地之一。而當(dāng)時(shí)神圣羅馬帝國的養(yǎng)蜂場(chǎng)，也設(shè)于紐倫堡近郊。于是，在這二種原料——蜂蜜與來自東方的香料都能非常容易得取的條件下，紐倫堡的這項(xiàng)特產(chǎn)——胡椒蛋糕（Pfefferkuchen，當(dāng)時(shí)的人們習(xí)慣于將來自東方的香料統(tǒng)稱為胡椒-Pfeffer），也就隨著貨物的交流，一起傳到了世界各地。而紐倫堡本身也因此被封上了“姜餅大城”的美名。
不僅僅是紐倫堡，科隆、巴塞爾等地姜餅的歷史也很悠久。1370年慕尼黑就有了姜餅，當(dāng)時(shí)命名為“Lebzelter”。各地的姜餅也各有特色，慕尼黑在姜餅中加了彩色糖屑、紐倫堡則用蜜餞、檸檬屑或者杏仁來裝飾姜餅。
這幾百年流傳下來的姜餅口味，隨著時(shí)間也有不小的演變。目前市面上販?zhǔn)鄣牡聡灒辉偈且酝姆涿酆返案饬恕６喟氲慕灢皇前粚訚庥舻那煽肆︶u、就是沾滿了純味的甜蜜糖漿。而在糕餅的內(nèi)容里，更比以往添加了許多核桃子與杏仁粒。但那份松軟又實(shí)在的傳統(tǒng)口感，卻依然被完完整整地保留了下來。（左圖：姜餅做的小屋 來源：http://www.pixelio.de 攝影Monika Torloxten）
一般德國市面上販?zhǔn)鄣氖フQ姜餅，大多為掌心大小的圓型或呈長方狀。而在琳瑯滿目的圣誕姜餅堆里，愛莉森姜餅系列（Feinste Elisenlebkuchen），內(nèi)容不但豐富，口味更是千變?nèi)f化，因此也擁有“姜餅之王”的美譽(yù)。
姜餅制作菜譜
制作材料（以下用量大約能制30個(gè)）：
• 200克糖
• 1包香草細(xì)砂糖
• 1塊肉皮
• 1小撮丁香、多香果和小豆蔻
• 200克碎杏仁
• 50克蜜餞桔皮
• 75克蜜餞檸檬皮
• 半個(gè)檸檬的皮
• 250克面粉
• 4個(gè)雞蛋
• 1包發(fā)酵粉
• 半徑7厘米的餡餅皮
• 糖霜
• 用作裝飾的杏仁
制作方法：
首先把雞蛋和香草細(xì)紗糖、白糖放進(jìn)碗里，攪和至泡沫狀。再加入杏仁、蜜餞檸檬皮、蜜餞桔皮等調(diào)味料，再加入面粉和發(fā)酵粉一起揉成面餅。將面餅切成手指厚、四方型小塊。碼放在不涂油的鐵烤盤上，在175至200攝氏度下烘烤15至20分鐘。等姜餅涼了，裹上糖衣并用杏仁裝飾它
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