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發布時間：2009-09-06
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 Wenn international die Rede ist von deutscher Kost(膳食), fällt vielen wohl immer noch als erstes Schweinebraten oder Eisbein ein(einfallen 想起); vielleicht kommt noch das Sauerkraut(德國酸菜) dazu. Mal abgesehen davon, dass an diesen Klischees nicht mehr allzu viel dran ist und diese Gerichte zwar existieren, aber bestimmt nicht täglich auf dem Tisch stehen: Wenn es eine wirkliche nationale Spezialität Deutschlands gibt, dann dürfte das die Wurst sein. Es gibt von ihr weltrekordverdächtige(不確定的世界紀錄) 1500 Sorten, gekochte und gebratene und jene, die kalt als Brotauflage gegessen werden. Fast die Hälfte des Fleischkonsums(肉類消費) wird in Deutschland in Form von Wurst verzehrt(消耗).
Die berühmteste ist die Currywurst(咖喱香腸). Die Hauptstadt reklamiert für sich(指責), sie erfunden zu haben, aber a uch das Ruhrgebiet(魯爾區) und Hamburg erheben Ansprüche. Zu bekommen ist sie heute eigentlich an jedem Imbissstand(小吃攤) im Land. Wenn Politiker populär sein wollen, dann essen sie an einer Currywurstbude(專門經營咖喱香腸的小木屋); rund siebzig Millionen der geschnetzelten Brat- oder Brühwurst mit Ketchup und Currypulver gehen allein jährlich in Berlin über die Tresen. Eine kulinarische Finesse ist  das nicht, aber ein Kultimbiss(算不上精工細作的烹飪佳肴，卻可謂地道的冷餐小食): Der Liedersänger Herbert Grönemeyer hat sie besungen, ein literarischer Roman schildert „Die Entdeckung der Currywurst“. Das können die Thüringer(圖林根香腸) Rostbratwürste, die Nürnberger, die Frankfurter nicht überbieten(超價), und nicht einmal die Münchner Weißwürste mit ihrer für jeden Nicht-Bayer so schwierigen Etikette(禮節): Man isst sie zum zweiten Frühstück, zusammen mit einer Semmel (niemals mit Kartoffelsalat oder gar mit Sauerkraut), der Senf(芥末) muss süß sein, das Getränk ist eine Halbe Bier oder zumindest ein Weißbier. Und traditionell müssen sie vor dem Zwölfuhrläuten verzehrt sein, doch das ist ein Gebot aus den Jugendjahren der Weißwurst, als man sie noch nicht haltbar machen konnte.
Und von den Würsten, die kalt verzehrt werden, gibt e s – Mortadella, Salami, Jagd-, Mett-, Grütz-, Meng-, Tee-, Plock-, Rot-, Lungenwurst – eine regional aufgefächerte(清爽的), unübersehbare Vielfalt(不可一目了然的多樣化) von Formen, Farben und Geschmäckern. Viele von ihnen werden auch heute noch in kleinen Metzgerbetrieben in Handarbeit hergestellt(手工制作), gewürzt, gemischt und geräuchert. Und so manche Wurst bietet auch heute noch ein Geheimnis(秘密). Wie eine ältere Spruchweisheit aus der Pfalz reimt: „Das Innere der Leberworscht ist noch gänzlich unerforscht(查明).“ |
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